こんにちは、AXISの藤井です。

今回は「脂溶性ビタミン」についてお話しします。

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最初にビタミンについて少しお話しします。

ビタミンとは、体の調節をしてくれる五大栄養素の１つです。

様々な体内機能の維持に働き、エネルギーや体の組織を作るための代謝に関わっています。

ビタミンの中でも、2種類に分かれます。

そのうちの１つである、脂溶性ビタミンについてご紹介します。

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《脂溶性ビタミンとは？》

脂溶性ビタミンとは、その名の通り「油に溶けやすい」ビタミンです。

特徴が主に３つあります。

①油に溶けやすい

水には溶けませんので、水洗いしても大丈夫です。

また、油を使ったものに入れると吸収率が上がるので油を使った調理法がおススメです。

②熱にも比較的強い

炒めたりしても、ビタミンが失われにくいです。

③過剰症がある

脂溶性ビタミンは摂取してから48時間程体内で貯蔵されます。

そのため、過剰に摂取すると過剰症を起こします。

過剰症は、肝臓などで貯蔵できなくなったビタミンが必要としていない他の臓器に流れ込むことで起きます。

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《脂溶性ビタミンの種類》

✳︎ビタミンA(レチノール)

人参、ほうれん草、小松菜、鰻など

✳︎ビタミンD(カルシフェロール)

マグロ、イワシ、さんま、鯖、鰻など

✳︎ビタミンE(トコフェロール)

アーモンド、大豆、シジミ、カツオ、卵など

✳︎ビタミンK(フィロキノン、メナキノン)

納豆、ほうれん草、キャベツ、白菜、牛乳など

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脂溶性ビタミンを効率よく摂取するためには、揚げる＆炒めるの調理法がオススメです。

ですが、揚げることに関しては食品が油に浸かった状態になるため脂溶性ビタミンは揚げ油に溶け出してしまいます。

また天ぷらなどで衣を付けるものは、食品が直接油に触れにくくなるので脂溶性ビタミンの損失が少なくなります。

工夫して食べましょう！

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