2017/02/24 Fri,
アミノ酸スコア
こんにちは！
AXISの尾崎です。
みなさんアミノ酸スコアというものをご存知ですか？
アミノ酸スコアとは人の体からは合成できず食品から摂取しなくてはならない9種類の必須アミノ酸のバランスを数値化したものです。
この数値は100が上限で数値が高いほどアミノ酸がバランスよく含まれた、栄養価の高い食品となります。
では、この数値が低いとどうなるか、体内で作られるタンパク質には9種類すべての必須アミノ酸が必要となります。どれかが不足していると合成がうまくできません。
そのため、タンパク質の合成量は不足しているアミノ酸（第一制限アミノ酸）の量に影響を受けてしまいます。
なので、アミノ酸スコアが100の食品、全体的にバランスよくアミノ酸スコアが高い値になる食事を、心がけることが大切です。
アミノ酸スコアが高い食品は肉、魚、卵、牛乳などとなります。チーズは91で、メチオニンが不足しているためです。
米はリジンが不足してとり65点ですが、不足しているリジンを大豆は多く含むのであわせるとアミノ酸スコアを高い値でとることができます。
このように複数の食品からタンパク質を摂ることが大切となってきます！
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