こんばんは。 AXISの遠藤です。
今回は唾液の働きについてお話しします。
唾液は食べ物を噛む刺激によって分泌されるもので、役割としては食べ物の消化吸収を早める働きと食べ物の殺菌効果があります。
唾液にはムチン、ガスチン、リゾチーム、ラクトフェリン、アミラーゼといった様々なもので構成されています。それぞれの働きは、
ムチン→食べ物を飲み込みやすくする、食品の刺激を抑え、胃の負担を軽くする働き
ガスチン→味覚を敏感にし、美味しくする
リゾチーム、ラクトフェリン→侵入してきた殺菌を殺す
アミラーゼ→デンプンを分解し、吸収しやすくする
といった働きがあります。
デンプンを分解してくれるアミラーゼは大根に多く含まれており、その大根をタンパク質の食品と一緒に食べることでより、消化が早くなるので、大根は食べ合わせとしておススメです。また、噛むという動作も唾液を分泌するためにはとても大事な効果があるのでご飯を食べるときは焦らずゆっくりと噛んで食べるようにしましょう。

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