こんにちは！AXISの神谷です！

今回は、グルテンフリーについてお話をします。

グルテンとは一体何か。グルテンとは小麦粉に含まれるタンパク質のこと。粘り気があり、パンやパスタ、お菓子づくりに欠かせないもので、もちもちした食感やコシなどを作り出す正体。

美味しさの上では欠かせないグルテンだが、実は体内に入ると少々悪さをする場合もある。そのひとつが腸内環境の悪化。グルテンの分解酵素を持っていない人は、グルテンを摂取することで消化不良や便秘、下痢、さらにはアレルギー反応を引き起こしてしまう可能性があります。

グルテンフリーが人気を集めた背景には、グルテンフリー食によって腸内環境が改善し、体全体の不調が改善したという報告があるから。裏を返せば、腸内環境が悪いと不調が起こりやすいということ。腸内環境は、美肌やダイエットにも大きく関係していると考えられているから。

砂糖やアルコールが中毒性の高い食品だということは、よく知られているが、小麦粉に関しても同じようなことが言えるそうだ。それはグルテンが腸内で吸収される際に、ある一定の条件で神経毒性物質を生み出すことがあり、それが脳の神経伝達に影響を与えるのでは、と考えられている。

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