こんばんは。AXISの山田です。

今回は鉄分について紹介します。

鉄分はからだの中に約3gあるといわれています。そのうち約65％は血液中のヘモグロビンの構成成分となり、酸素運搬という重要な役割を果たしています。 　食品中に含まれる鉄分は、ヘム鉄と非ヘム鉄とに分けられます。たんぱく質と結合しているヘム鉄は肉や魚などの動物性食品に多く含まれています。ヘム鉄以外の無機鉄を非ヘム鉄と言い、こちらは植物性食品に多く含まれています。 食品中に含まれる鉄分のうち、ヘム鉄は還元型であるため、たんぱく質が結合したそのままの形で十二指腸から空腸上部で吸収されます。非ヘム鉄はそのままの形では吸収されず、還元された後、吸収されます。吸収された鉄分は、酸化され、アポトランスフェリンというたんぱく質と結合してトランスフェリンとなり、血液に乗って体中に運ばれます。輸送された鉄分は、ヘモグロビンとなって酸素の輸送に関与するほか、筋肉中に酸素を蓄えるミオグロビンの構成成分になります。他に、肝臓や脾臓、骨髄などにフェリチンやヘモシデリンとして20～30％貯蔵されています。赤血球の鉄分が足りなくなるとこの貯蔵鉄が使われます。 鉄分は日本人が不足しやすい栄養素の一つです。1日に必要な鉄分の推奨量は表に示すとおり18～29歳の女性では月経なしの場合6.0㎎、30～69歳の女性で6.5㎎、70歳以上の女性で6.0㎎です。18～29歳の男性では7.0㎎、30～69歳の男性で7.5㎎、70歳以上の男性で7.0㎎です。

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