こんばんは、AXISの藤井です。

今回は「シュウ酸」についてお話しします。

シュウ酸とは、塩類の形で非常に広く植物類の中に含まれているもので別名「シュウ酸塩結石」とも言います。

尿路結石の原因として有名です。

植物によりシュウ酸の含量の多少があり特に多いものとしては、野菜ではタケノコ、ホウレンソウ、ルバーブなどが挙げられます。

これらは多いときには約1％程度の含量となることもあります。

野菜中に含まれているシュウ酸は、灰汁の成分として食味にマイナスの味を与えることもあるが、トマトなどのように酸味の一つとして味の成分にプラスになるものもあります。

シュウ酸は水に溶けやすいので、茹でるなどの操作で半分くらいのシュウ酸は茹で汁に溶け出るので茹でるとより良いでしょう。

栄養的には、シュウ酸はカルシウムや鉄と結合し、カルシウムや鉄の吸収に対し阻害的に働くともみられますが、通常はそれほど吸収を妨害しません。

多量のシュウ酸は結石（腎臓(じんぞう)）などの原因となるが、普通食べられる量ではまったく影響のないことがわかっています。

ほうれん草などが好きな方！

しっかり灰汁抜きをしてから召し上がるか、頻度を減らすなどの工夫をしてくださいね。

尿路結石になる原因の１つですので、油断は禁物です。

お野菜をたくさん摂ることは体にいいことですが、工夫が大事ですね。

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