2019/01/14 Mon,
多価不飽和脂肪酸とは
こんにちはaxis training studioの新谷です！
飽和脂肪酸に続き、不飽和脂肪酸について説明したいと思います。不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられます。今回はその多価不飽和脂肪酸について説明したいと思います！
主に植物油や魚に多く含まれ、体の中で合成できないため食べ物からとらなければならない必須脂肪酸もこの分類です。数個の二重結合を持つことから酸化されやすいため、これを含む油脂は劣化しやすいという特徴があります。
日本人が摂取するn-6系脂肪酸のほとんどはリノール酸です。リノール酸は必須脂肪酸です。しかし、とり過ぎはアレルギーなどの炎症と関係することから、適度な摂取が大切です。リノール酸は、大豆油、コーン油、サフラワー油などに多く含まれています。
n-3系脂肪酸には、調理油などに含まれている必須脂肪酸のα（アルファ）－リノレン酸、魚類に多く含まれるエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などがあります。n-3系脂肪酸は不足すると皮膚炎などを生じます。一方、n-3系脂肪酸には生活習慣病の予防に役立つ様々な働きとして、血中の中性脂肪を下げたり、不整脈を予防したり、血液をさらさらにして動脈硬化を防いだりすることなどがわかってきています。
多く含まれる食品はレバー、卵白、魚類に多く含まれます！
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