2017/10/03 Tue,
脂肪酸
こんばんは。AXISの中村です。
今回は、「脂肪酸」についてお話しします。
脂肪酸は、脂質を構成する成分の１つです。
エネルギーとして使われたり、その他の働きを持っています。
食品よって含まれる脂質の形状や働きは違います。肉に含まれる脂は個体で白いですが、植物油は透明な液体であるように、含まれる脂肪酸の種類が違っています。
構造の違いより、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とに分けられます。
さらに不飽和脂肪酸は、一価脂肪酸と多価脂肪酸に分けられ、多価脂肪酸は、n-6（オメガ6）系とn-3（オメガ3）系に分けられます。
飽和脂肪酸は、肉や乳製品に多いです。エネルギーとして使われ、血中コレステロールや中性脂肪等の材料になるため、摂りすぎには注意が必要です。
不飽和脂肪酸は、魚や植物油に多く、エネルギーとして使われたり、血中コレステロールを下げたりする効果があります。
また、脂肪酸の内、体内で合成することができない必須脂肪酸があり、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸の3種となります。
これは、食品から摂る必要かあります。
トランス脂肪酸とは、マーガリンやショートニングなどを使った食品などに含まれ、悪玉のLDLコレステロールを増加させる作用があるといわれ、動脈硬化などによる虚血性心疾患のリスクを高めるとされています。
脂質の量はもちろん、含まれる脂肪酸の種類も気をつけて摂ると良いです。
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